Лакшери за триста. Мозговые косточки, суши нигири, токмач и еще 57 недорогих блюд в недешевых ресторанах

Рубрика «Новое место» на «Инде» может сформировать неверное представление о том, что в Казани работают и открываются только бургерные. Но, по нашим очень приблизительным подсчетам, на две бургерные в городе приходится как минимум один помпезный ресторан с белыми скатертями и вышколенными официантами. «Инде» снова провел рейд по общепиту премиум-класса и рассказывает, на что стоит потратить 300 честно заработанных рублей в восьми дорогих ресторанах Казани.

Казанский «Урюк» ― франшиза московского заведения Бориса Винера, пасынка Алишера Усманова. Несмотря на название, в заведении готовят блюда не только узбекской, но еще грузинской и европейской кухонь. В регулярном меню немало позиций, за которые придется выложить чуть меньше 300 ₽, но их количество увеличивается в обеденное время в будни, когда действует скидка 30 процентов на всю еду. Если вы пришли сюда в выходные или после четырех дня, заказывайте чебуреки с телятиной, бакинскими помидорами и сыром, барашком (любой стоит 280 ₽), хачапури по-аджарски или по-мегрельски (290 ₽). С тестом здесь обращаются виртуозно, все приносят «с ножа», то есть без использования заготовок. Это увеличивает время ожидания заказа, но пышные чебуреки и дымящиеся хачапури того стоят. Немного разочаровали шашлык и люля-кебаб из курицы, которые без соуса (дополнительные 70−95 ₽) напоминают обычную курицу, приготовленную в духовке. Поэтому мясо на углях советуем променять на сладкое ― безе с творожной начинкой «Гулилола» за 280 ₽ или рулеты из песочного теста с начинкой из грецких орехов и кишмиша «Навруз» за 240 ₽.

«Пир» — пристанище самого тяжелого люкса, где позиций в меню дешевле 300 ₽ ровно три ― эчпочмаки с уткой или с говядиной, полдюжины мозговых косточек (оба блюда по 300 ₽) и кыстыбый за 200 ₽. Никаких скидок и бизнес-ланчей. К блюдам претензий нет. В крохотных, буквально на два укуса, кыстыбый картофельное пюре воздушно и сдобрено обжаренным репчатым луком, эчпочмаки блестят масляными боками, а мозговые косточки, приготовленные в печи, прекрасно сочетаются с гренками из бородинского хлеба. Но мысль, что в этом месте ты на регулярной основе сможешь позволить себе только эти блюда, не покидает весь обед и немного портит аппетит. Дискомфорт усугубляют разговоры за соседними столами (об откатах на спортивных мероприятиях и личной жизни чиновников) и бесприютность водителей, ожидающих работодателей в «Мерседесах» на парковке ресторана или за отдельными маленькими столами в вестибюле.

В ранний апрельский вечер на Кремлевской набережной никого, кроме пары бегунов. В ресторанах с видом на Казанку тоже пусто. Похоже, в «Бахче» к безлюдности уже привыкли, поэтому тренинг для обслуживающего персонала проводят прямо в зале, на втором этаже. Заказываем ливанский салат с табуле (280 ₽) и губадию с элешем (каждый по 60 ₽) под рассказы о том, в каком бокале следует подавать бренди и как можно приветствовать гостей (в «Бахче» вас обязаны встретить одной из трех фраз: «Добрый день», «Здравствуйте» и «Добрый вечер». Все остальные — под запретом). В ливанском салате кислинка от лимонного сока, и это в целом отличный пролог к горячему. Крохотной выпечки хватает на один укус. Вывод: сюда стоит ходить с 12:00 до 17:00 по будням, когда действует 20-процентная скидка на все меню, и пробовать чечевичные супы, самсу и чизкейк с сыром сулугуни.

Если вам очень хочется японской или паназиатской кухни в лакшери-интерьере, а на банковской карте почти пусто, то вам в Mio. Берите салат с жареным тофу и ростками пророщенной сои (280 ₽), роллы с угрем (290 ₽), суши нигири с лососем и креветкой (90−120 ₽ / шт.). Готовят и обслуживают молниеносно — нам хватило 25 минут на то, чтобы разобраться с меню, сделать заказ и все съесть. С 12:00 до 17:00 по будням меню становится доступнее на 20 процентов, и за 300 ₽ можно попробовать лапшу или салат. Или заказать больше сашими и роллов.

Главное, что нужно знать, собираясь в ресторан под Кремлем, ― правая колонка в меню обманчива. Скидка в 20 процентов здесь действует на все, каждый день и в любое время (мы тоже не понимаем, почему). Благодаря дисконту и страничке с блюдами татарской кулинарии редакции удалось пообедать салатом и супом чуть меньше чем за 300 ₽. Приличная порция салата из яиц с красными помидорами, сыром и ростками горошка (270 г) со скидкой обойдется в 156 ₽, токмач (густой суп-лапша) с кусочками курицы ― в 128 ₽. Из меню с блюдами европейской кухни придется довольствоваться десертами. Увы, скидка не делает их более доступными.

Новый ресторан открылся в доме, где уже несколько лет работают магазин Volkof 59 с одеждой и аксессуарами Zuhair Murad, Oscar de la Renta, Fendi, Elie Saab и ресторан французской кухни Chateau. Меню Virid Yard строится на знакомых блюдах итальянской и французской кухонь (гаспаччо, тартар, ризотто, паста, рататуй, крем-супы, буйабес, утка и барашек) и авторских блюдах шеф-повара. В каждом разделе, кроме части меню с основными блюдами, есть позиции, которые укладываются в прокрустово ложе редакционного задания. В холодных закусках это печеные перцы и томаты с пряными травами (в основном с розмарином) за 290 ₽, в горячих ― рататуй из цуккини и баклажан с тыквой и каннелоне с соусом болоньезе (оба по 200 ₽), в супах ― куриный суп со сливками и кнелями из птицы (судя по вкусу, из индейки) за 290 ₽. Все позиции в карте десертов стоят от 70 до 230 ₽.

Недавно открывшаяся чайхана на Баумана от владельцев семейной столовой «Чак-чак» встречает обилием драпировок, мягкой мебели, света и полной сервировкой. Впрочем, глядя в меню после всего этого великолепия, выдыхаешь с облегчением: салат с фасолью и овощами стоит 270 ₽, салат из свежих овощей — 250 ₽, жареные баклажаны — 160 ₽, тутырма (колбаска из баранины) — 230 ₽. На горячее можно заказать маленькие «пельмени для зятя» за 280 ₽, токмач за 200 ₽, все крем-супы стоят не дороже 290 ₽. Советуем суп-пюре из красной чечевицы с овощами и мятой за 200 ₽ (порция 300 г) и салат «Ачик-чучук» со спелыми красными ароматными помидорами, перцем чили и сладким красным луком (250 ₽).

Места с грузинской кухней в Казани представлены во всех ценовых категориях. Если хочется вкусно, быстро и недорого, надо ехать к Кети в «Хачапурную» на Адоратского, если вкусно, допоздна и с песнями ― дорога в «Пиросмани», если вкусно и в красивом месте ― в любую из трех «Хинкальных». С появлением в «Генацвале» обеденного меню все это можно получить в одном месте. Ресторан находится в Старо-Татарской слободе, в одном доме с баром «Культ». По будням с 11:00 до 17:00 хинкали здесь стоит 50 ₽ за штуку, супы — 180−200 ₽, долма — 250 ₽, лобио — 220 ₽, хачапури, кубдари и лобиани (тесто с разной начинкой) — 250 ₽. Не прогадаете, если закажете баклажаны с орехами (200 ₽), харчо (220 ₽), долму и хачапури по-аджарски, которые здесь готовят на 10 из 10. Для полного погружения в атмосферу Тбилиси не хватает вина по бокалам по демократичным ценам.

Фото: редакция «Инде»